云南米線(xiàn)的種類(lèi)繁多，有過(guò)橋米線(xiàn)、小鍋米線(xiàn)、豆花米線(xiàn)、汆肉米線(xiàn)等等，各有其獨(dú)特的風(fēng)味與魅力，可謂“百花齊放”，各有所長(zhǎng)。但如果說(shuō)一定要選一個(gè)“代表”，那么非過(guò)橋米線(xiàn)莫屬。
別看小小一碗過(guò)橋米線(xiàn)，實(shí)則大有乾坤——它背后蘊(yùn)藏著云南豐富悠久的飲食文化，作為云南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，過(guò)橋米線(xiàn)像是皇冠上的明珠，在云南飲食文化名錄上熠熠生輝。（圖片僅供參考，請(qǐng)以實(shí)物為準(zhǔn)）
米線(xiàn)美味，故事更讓人心動(dòng)
“過(guò)橋米線(xiàn)”這一名稱(chēng)來(lái)源于一個(gè)真實(shí)且動(dòng)人的愛(ài)情故事。相傳清朝時(shí)，在滇南蒙自城外，一個(gè)一心求取功名的秀才總在湖心小島上讀書(shū)，娘子心疼他辛苦，便常做他最?lèi)?ài)的米線(xiàn)給他吃。然米線(xiàn)易涼，路途又遠(yuǎn)，從家里做出，過(guò)個(gè)橋送到秀才手中便涼了。
一次，娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上那層浮油如同鍋蓋一樣將溫度牢牢鎖住，彼時(shí)的溫度依舊足以將肉片燙熟。娘子發(fā)現(xiàn)了這個(gè)能夠讓丈夫“喝上一口熱湯”的好方法，大喜過(guò)望。于是她將肥雞、筒子骨等熬煮成湯，上覆厚厚雞油，再將配料片至極薄，待送至亭中，再依次將配料放入滾湯中燙熟，
最后加入米線(xiàn)，食材鮮嫩，米線(xiàn)爽滑，湯汁醇厚，甚為美味。
此法一經(jīng)傳開(kāi)，人們紛紛仿效，因?yàn)榈綅u上要過(guò)一座橋，后世就把它稱(chēng)為“過(guò)橋米線(xiàn)”。
黃靜昆帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，歷經(jīng)1000多個(gè)日日夜夜，遍訪(fǎng)云南，找尋優(yōu)質(zhì)的食材，潛心研發(fā)、匠心打造極致，終于呈現(xiàn)了一碗體現(xiàn)云南精髓的過(guò)橋米線(xiàn)——云魁過(guò)橋米線(xiàn)。取名“云魁”，意為“云之魁首”，是希望以此品牌為載體，承載云南上好的過(guò)橋米線(xiàn)、上等的工藝食材、純粹的匠人初心、悠久的飲食文化，打造成為代表云南的一張名片，走出云南，走向世界。
云魁，代表云南，打動(dòng)世界
而這一個(gè)“魁”字，并非野心，而是“代表云南 打動(dòng)世界”的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。云魁以“好湯 好健康”為品牌價(jià)值，以食物本味、低油低鹽、健康無(wú)添加為產(chǎn)品始終堅(jiān)持的初心。
在充滿(mǎn)追求“利益最大化”的今天，云魁卻在許多鮮為人知、鮮為人察的細(xì)節(jié)上下“笨功夫”，在食材、工藝與研發(fā)的每一個(gè)細(xì)節(jié)中，都追求盡善盡美。好湯源于好水、好味源于好材，一碗云魁過(guò)橋米線(xiàn)，展現(xiàn)的是黃靜昆大廚的修行之路，圓夢(mèng)之旅。
“上湯為魂”
任何一碗過(guò)橋米線(xiàn)都離不開(kāi)一碗95度以上的高湯?！盁o(wú)火烹飪”的做法，靠湯汁來(lái)高溫燜熟新鮮的佐料和米線(xiàn)，湯有多燙多鮮，米線(xiàn)吃起來(lái)就有多美多爽。過(guò)橋米線(xiàn)，就是在一碗湯上，來(lái)體現(xiàn)一碗過(guò)橋米線(xiàn)的力量。
首先是湯底，從水開(kāi)始就無(wú)可挑剔——以源自海拔4000m+的國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)的高原雪山涌泉水為熬煮湯底，水質(zhì)屬弱堿性天然飲用水，富含多種人體所需的微量元素和礦物質(zhì)。
以雪山涌泉為底，入湯食材也極為考究—— 甄選云南高山原生態(tài)土豬、土雞入料熬煮高湯，食材本身的營(yíng)養(yǎng)和精華充分溶于湯底之中，香氣四溢、口感清潤(rùn)、營(yíng)養(yǎng)豐富，8 小時(shí)微火慢煮 ，為湯底注入濃郁的原生態(tài)風(fēng)味口感。
還有一個(gè)不得不提的“美味秘笈”，就是云南特有的珍稀野生菌。菌湯中包含了虎掌菌、雞縱菌、松茸、松露、雞油菌、羊肚菌等珍稀菌類(lèi)，菌湯在口中停留，讓每一個(gè)味蕾都盡情擁抱野生菌的森系鮮美，無(wú)疑是味覺(jué)的一次奢華體驗(yàn)。
“米線(xiàn)為骨”
一碗以高原雪山涌泉水、高山生態(tài)土豬土雞熬制的云魁經(jīng)典好湯煮沸上桌，湯體貌似波瀾不驚卻內(nèi)里滾燙，夾起配盤(pán)里的里脊肉、諾鄧火腿、香酥、草芽、鵪鶉蛋、油雞樅等十余種精致食材，依次放入湯中，瞬間煮熟，味香交融。再將紅河千年井水古法米線(xiàn)倒入湯中，米線(xiàn)似骨，迅速吸收湯的味道與精華，承其多重滋味于一線(xiàn)，入口中，身心皆悅。
想要做出“可堪為骨”的好米線(xiàn)，
必須具備三大核心要素——好米、好水、好技藝。
云魁古法米線(xiàn)精選7種米進(jìn)行調(diào)和配比——哈尼梯田米、遮放貢米、勐海香米、東北大米、象牙軟香米、本地晚秈米、稻花香米七種大米，依秘方按照一定比例配比，歷經(jīng)調(diào)米、配米、磨粉、碾漿、壓制、陰干6大步驟制成，香軟勁道，富有彈性，口感勁道柔軟，久煮不爛，掛味醇厚。
好水
選用紅河古井水制作，據(jù)村里老人說(shuō)，古井下的水是一條名為范白沖的水系，此地下水夾與老洪破與美女山之間，經(jīng)地下河最終流入異龍湖，而這異龍湖，便是養(yǎng)育了當(dāng)?shù)匾环桨傩盏哪赣H湖，水質(zhì)清澈甘甜，沁人心脾，做出的米線(xiàn)柔軟細(xì)膩，味道純正無(wú)雜味。
好技藝
云魁古法米線(xiàn)里，藏匿的是傳統(tǒng)米線(xiàn)匠人的堅(jiān)守與執(zhí)著。人與米之間，仿佛共通了世界。用手碾碾米，便知這米的好壞；盯住米缸內(nèi)幾秒鐘，便知各種米配比是否準(zhǔn)確；抬頭望望天，便可估算出陰干時(shí)間之長(zhǎng)短。在外人看起來(lái)的神奇，其實(shí)是這些老者重復(fù)了一輩子的動(dòng)作。每一個(gè)動(dòng)作都是由上一輩傳承而來(lái)。對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)持、對(duì)手藝的敬畏，在現(xiàn)代商業(yè)社會(huì)似乎顯得有些“笨”或“慢”，但恰恰是“慢”，成就了云魁的魂。
“配菜為弦”
云魁過(guò)橋米線(xiàn)除了湯很有講究之外，配菜的選擇也頗具智慧。搭配了里脊肉、鵪鶉蛋、香酥、諾鄧火腿和人間美味雞樅菌等多種精致食材，如果說(shuō)上湯、米線(xiàn)為主旋律，那么諸多配菜就是這一曲的和弦，與主食材互相輝映，奏得整支曲子豐富完滿(mǎn)、蔚為難忘。
云魁一碗過(guò)橋米線(xiàn)，浮油鮮湯，色彩斑斕，雅座躬身，“過(guò)橋”而食，亦是容天下于方寸間，納五味于一線(xiàn)至，天下一碗霸氣至極。黃靜昆大廚“舌尖一線(xiàn)”的圓夢(mèng)之旅終是有一份交代，然云魁品牌的征途方始，未敢松懈，可期的未來(lái)，愿有我、有你、有大家。
首席品鑒官，著名導(dǎo)演/演員于榮光
于榮光老師與云南淵源頗深，對(duì)云南的風(fēng)土人情、美景美食亦是情有獨(dú)鐘。2020年3月，在麗江籌備《雪山峽谷公園木府風(fēng)云山水情景景區(qū)》時(shí)，第一次邂逅了云魁過(guò)橋米線(xiàn)。
初次相識(shí)，便被這碗正宗地道、匠心獨(dú)運(yùn)的過(guò)橋米線(xiàn)所深深吸引。他說(shuō)：“吃過(guò)了云南各地的過(guò)橋米線(xiàn)，更知云魁的功夫與堅(jiān)守。”
2020年7月，于榮光老師出任云魁“首席品鑒官”，親自加入到云魁的產(chǎn)品研發(fā)、體驗(yàn)與優(yōu)化中，凡事親力親為，為云魁的消費(fèi)者們提供更加優(yōu)質(zhì)、健康、美味的產(chǎn)品。
云魁旗艦店主打精致時(shí)尚與復(fù)古民國(guó)的文化碰撞，通過(guò)打造四大主題概念復(fù)古沉浸式的場(chǎng)景，以及其中建筑風(fēng)格的精致簡(jiǎn)化來(lái)塑造全新民國(guó)風(fēng)格，搭配具有年代感的趣味互動(dòng)裝置體驗(yàn)，折射出極具民國(guó)情懷的品牌調(diào)性。
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